Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. Названия, происхождение и использование основных культиваров

Первая публикация: «Кофе и чай в России», №3, 2017.

В прошлых статьях, посвященных сортам чайного дерева, выращиваем на Тайване, мы подробно остановились на таких культиварах как Золотой цветок (TTES-12), Рубиновый (TTES-18), Ладонь Будды, Те Гуаньинь и, наконец, о тайваньском диком чае — островном эндемике. И, параллельно, сказали несколько слов о всей совокупности сортов чайного дерева, выращиваемых на острове и об их разделении на несколько основных типов.

Для данной статьи мы собрали в одну таблицу данные о сортах чайного дерева, более или менее известных на Тайване и постарались снабдить их значимой, на наш взгляд, справочной информацией. Используемые в таблице сокращения расшифровываются следующим образом.

В столбце «Вид» указаны вид и разновидность культивара, закодированные очень просто:

  • S — Camellia sinensis var. sinensis;
  • A — Camellia sinensis var. assamica;
  • F — Camellia formosensis;
  • FY — Camellia formosensis var. yungkangensis (пока без уточнений);
  • SA — гибрид S и А, в котором отцом была А;
  • AS — гибрид A и S, в котором отцом была S.

В столбце «Тип» указан способ, которым культивар появился на Тайване. Тут тоже все просто.

  • D — культивар выведен на Тайване, на Тайваньской станции по изучению и популяризации чая (TRES), конечно;
  • L — культивар является местным сортом, но не является Camellia formosensis и, скорее всего, является потомком завезенных в прошлом на Тайвань материковых чайных кустов, прошедшим народную или естественную селекцию;
  • I — культивар завезен на Тайвань и этот завоз задокументирован;
  • W — сорт дикого тайваньского чая, Camellia formosensis, местного эндемика.

В столбце «Чай» указано традиционное и/или рекомендуемое использование культивара.

  • B — черный чай;
  • G — зеленый чай;
  • О — средне и сильноферментированные улуны;
  • P — слабоферментированные улуны (от слова Pouchong).

В столбце «Происхождение» указано, откуда вывезены вывезенные сорта, где, в основному, растут местные сорта и как получились сорта выведенные.

Цветовое кодирование, используемое в этом столбце, расшифровывается следующим образом:

  • Знак × означает, что культивар является гибридом двух разделенных знаком × сортов-предков. Первым указан предок-мать, вторым — отец (опылитель). В скобках указано происхождение каждого из предков.
  • Слово line означает, что культивар является результатом селекционного развития указанного до слова line предка.
  • Зеленым цветом (например, Tainon-983) указаны технические сорта, которые, как правило, не используются для производства чая, но используются для создания новых сортов чая. Вот список с расшифровкой всех технических сортов, упомянутых в таблице.
  • Tainon-983: Huang Gan × Kyang;
  • Tainon-335: Da Ye Oolong × Kyang;
  • Tainon-1958: Tainon-20× Dah Nan Wan Bair Mau Hour;
  • Tainon-8: Huang Gan × Qing Xin Oolong;
  • 2022: Da Ye Oolong ×Tainon-20;
  • Tainon-20: Han Kou line;
  • Tainon-80: Han Kou line.

Положенный в основу таблицу список тайваньских чайных культиваров построен на основе списка, приведенного в статье Development of STS and CAPS markers for variety identification and genetic diversity analysis of tea germplasm in Taiwan. Chih-Yi Hu, You-Zen Tsai and Shun-Fu Lin и не является исчерпывающим. Классификация тайваньского дикого чая еще не закончена, наверняка существуют примеры официально утраченных, но реально существующих сортов, ну и обычные при сложной классификации ошибки также нельзя исключать.

Многие из указанных в таблице культиваров практически не используются для производства чая и, фактически, существуют только в опытных количествах. Поэтому нет ничего удивительного отсутствии китайского (фактически, коммерческого) названия для многих сортов и в многочисленных пропусках в столбце «Наиболее известные чаи».

Заметим также, что, несмотря на большое количество культиваров, выращиваемых на Тайване, большая часть чая на острове производится из листьев, собранных с чайных деревьев четырех сортов: TTES-12 (Золотой цветок), Улун с зеленой сердцевиной, Дапан с зеленой сердцевиной и Весна четырех сезонов. И, конечно, мы отметили в таблице те культивары, чаи из которых продаются в нашем магазине. Ссылкой с международного названия.

Между-народные названия Китайское название Русское название и его варианты Вид Тип Происхождение Чай Наиболее известные чаи
TTES-1 нет SA D Qing Xin Da Pan (TW) × Kyang (IN) B,G,O
TTES-2 нет SA D Da Ye Oolong (TW) × Jaipuri (IN) B,G,O
TTES-3 нет SA D Hong Xin Da Pan (TW) × Manipuri (IN) B,G
TTES-4 нет SA D Hong Xin Da Pan (TW) × Manipuri (IN) B, G
TTES-5 нет S D Fu Zhou line (CN) O, P, G Улун Восточная красавица
TTES-6 нет S D Qing Xin Oolong line (TW) G, B, O Улун Восточная красавица
TTES-7 нет A D Shan line (TH) B
TTES-8 нет A D Jaipuri line (IN) B Черные чаи, в том числе — арома-тизированные
TTES-9 нет SA D Hong Xin Da Pan (TW) × Kyang (IN) G,B
TTES-10 нет SA D Huang Gan (TW) × Jaipuri (IN) G,B
TTES-11 нет SA D Da Ye Oolong (TW) × Jaipuri (IN) G,B
TTES-12, Jin Xuan 金萱 Цзинь Сюань. Золотой цветок S D Tainon-8 (TW) × Ying Zhi Hong Xin (TW) O, P Улуны, в том числе арома-тизированные (например, с молочным ароматом), черные чаи, зеленые чаи, в том числе с высоким содержанием EGCG, ГАБА-чаи
TTES-13, Cui Yu 翠玉 Цуй Юй. Неф-ритовый, Драго-ценная яшма S D Ying Zhi Hong Xin (TW) ×Tainon-80 (TW) O, P Нефритовый улун, зеленые и черные чаи, ГАБА-чаи
TTES-14, Bai Wen 白文 Бай Вэнь SA D Tainon-983 (TW) × Dah Nan Wan Bair Mau Hour (TW) O, P
TTES-15, Bai Yan 白燕 Бай Янь. Белая ласточка SA D Tainon-983 (TW) × Dah Nan Wan Bair Mau Hour (TW) O, G Улун Восточная красавица
TTES-16, Bai He 白鶴 Бай Хэ. Белый журавль SA D Tainon-355 (TW) ×Tainon-1958 (TW) G, P
TTES-17, Bai Lu 白鷺 Бай Лу. Белая цапля SA D Tainon-355 (TW) ×Tainon-1958 (TW) O, G Улун Восточная красавица
TTES-18, Ruby Tea 紅玉 Хун Юй. Рубиновый A D Burma (MM) × Taiwanese Wild Tea (TW) B Рубиновый черный чай, ГАБА-чаи, белые чаи
TTES-19, Bi Yu 碧玉 Би Юй. Яшма S D TTES-12 (TW) × Qing Xin Oolong (TW) O, P
TTES-20, Ying Xiang 迎香 Ин Сян S D 2022 (TW) × Qing Xin Oolong (TW) O, P
TTES-21, Hong Yun 紅韻 Хун Юнь AS D FKK-1 line B Черные чаи новой волны, в том числе холодной ферментации
FKK-1 нет AS D Kyang (IN) × Kimen (CN) B
Qing Xin Oolong, Chin-Shin-Oolong 青心烏龍 Цин Синь Улун. Улун с зеленой сердце-виной S L Встречается по всему Тайваню, но в основном на западном побережье и на севере острова O, P Высокогорные улуны (Алишань, Грушевая гора, Шань Лин Си, Юй Шань и т.д.), Вэньшань Баочжун, Улун с Морозного пика, ГАБА-чаи, черные чаи, Восточная красавица
Si Ji Chun, Shy-Jih-Chuen 四季春 Сы Цзы(и) Чунь. Весна четырех сезонов S L Встречается в основном в Наньтоу O, P Улуны полу-сферической скрутки, арома-тизированные улуны, черные чаи (редко)
Qing Xin Da Pan, Qing Xin Da Mo, Chin-Shin-Dahpan 青心大冇 Цин Синь Да Пан(ь). Дапан с зеленой сердце-виной S L Встречается в основном на северо-западе Тайваня O, P, G, B Восточная красавица, черные чаи, ГАБА-чаи
Qing Xin Gan Zi, Chin-Shin-Gantzy 青心柑仔 Цин Синь Гань Цзы S L Встречается в основном в Новом Тайбэе G Зеленые чаи
Ying Zhi Hong Xin, Ying-Jy-Horng-Shin 硬枝紅心 Ин Чжи Хун Синь S L Встречается в основном в Новом Тайбэе O Ортодоксальный улун Те Гуаньинь (см. нашу статью о Те Гуаньини)
Da Ye Oolong, Dah-Yeh-Oolong 大葉烏龍 Да Е Улун S L Встречается в основном
на севере и востоке Тайваня
O, G Улуны, черные чаи, ГАБА-чаи
Huang Gan, Hwang-Gan 黃柑 Хуан Ган(ь) S L Встречается в основном
на северо-западе Тайваня
B
Dah Nan Wan Bair Mau Hour, Bair-Mau-Hour 大南灣白毛猴 Да Нань Вань Бай Мао Хоу. Бело-шерстная обезьяна S L Встречается в основном
на севере Тайваня
O
Hong Xin Da Pan, Hong Xin Da Mo, Horng-Shin-Dahpan 紅心大冇 Хун Синь Да Пан(ь) S L Встречается в основном
на северо-западе Тайваня
G
Qimen, Kimen 祁門 Цимэнь. Кимун, Кимэнь S I Завезен из Китая B
Burma 緬甸 Бирма A I Завезен из Мьянмы B
Shan Шань A I Завезен из Таиланда B
Shan-1 山 1-4 Шань 1-4 A I Завезены из Таиланда B
Manipuri 印度大葉 Manipuri Манипури A I Завезен из Индии B
Jaipuri 印度大葉種 Jaipuri Джайпур A I Завезен из Индии B
Kyang 印度大葉種 Kyang Кыянг A I Завезен из Индии B
Tieguanyin, Tiee-Guan-In 鐵觀福州 Тегуаньинь. Железная Гуаньинь S I Завезен из материкового Китая O, P Улун Те Гуаньинь, ГАБА-чаи
Fo Shou, Buddha’s Hand 佛手 Фу Шоу. Ладонь Будды S I Завезен из материкового Китая O, P Постфермен-тированные чаи, в том числе — прессованные, улуны
Shui Xian, Shoei-Shian 水仙 Шуй Сянь S I Завезен из материкового Китая O, P Улуны
Xiang Yuan, Shiang-Yuan 香櫞 Сян Юань S I Завезен из материкового Китая O, P
Han Kou, Hann-Koou 漢口 Хань Коу S I Завезен из материкового Китая B
Fu Zhou, Fwu-Jou 福州 Фу Чжоу S I Завезен из материкового Китая P
De Hua She Shan wild tea 德化社山茶 Дэ Хуа Шэ Шань Ча. Дикий чай с горы Дэхуашэ F W Происходит из Наньтоу B Несмотря на существующие рекомендации по использованию отдельных сортов тайваньского дикого чая для производства чаев того или иного вида, объемы производимого из него чая настолько малы, что пока могут рассмат-риваться как экспери-ментальные. Мы встречали белые, желтые, улунские и черные чаи, произведенные из камелии формозской
Feng Huang wild tea, Fong-Huang wild tea 鳳凰山茶 Фэн Хуан Шань Ча. Дикий чай с горы Фэнхуан F W Происходит из Наньтоу B
Mei Yuan wild tea 眉原山野生茶 Мэй Юань Е Шэн Ча. Дикий чай с горы Мэйюань F W Происходит из Наньтоу B
Le Ye wild tea 樂野山茶 Лэ Е Шань Ча. Дикий чай с горы Лэе F W Происходит из Цзяи B
Ming-Hai wild tea 鳴海山茶 Мин Хай Шань Ча. Дикий чай с горы Минхай F W Происходит из Гаосюна B, O
Nan Feng wild tea, Nan-Fong wild tea 南鳳山山茶 Нань Фэн Шань Ча. Дикий чай с горы Наньфэн F W Происходит из Гаосюна B, O
Long Tou wild tea 巃頭山茶 Лун Тоу Шань Ча. Дикий чай с горы Лунтоу F W Происходит из Гаосюна B, O
Yung Kang wild tea 永康山茶 Юн Кан Шань Ча. Дикий чай с горы Юнкан FY W Происходит из Тайдуна B, G

Приятных чаепитий!

Сергей Хорольский, Инна Островская, Денис Шумаков, Ольга Никандрова.

P.S. Как же без картинок-то! Вот фотографии чайных деревьев разных сортов, сделанные Сергеем Хорольским и Инной Островской в ходе съемок фильма о тайваньском чае в июне 2017 года. Некоторых из них, кстати, нет в таблице. Мы работаем над этим 🙂

TTES-12. Золотой цветок

TTES-13. Нефритовый

TTES-8. Ассам

TTES-18. Рубиновый

TTES-20

TTES-21

Весна четырех сезонов желтый

Весна четырех сезонов

Ву И

Да Е Улун

Дикий тайваньский (Тайдун)

Ладонь Будды

Тегуаньинь

Цин Синь Да Пан

Цин Синь Улун

Сяо Тегуаньинь