Сифон фирменный с газовой горелкой

5.00 из 5 основано на 1 оценке клиента
(1 отзыв клиента)

Первый сифон, созданный специально для приготовления чая. Колбы из боросиликатного стекла с фирменным пузырчатым рисунком, фильтрующая система полностью из нержавеющей стали, газовая горелка, качественные прокладки.

от 12 200 руб.

Очистить
Артикул: LY024-05s Категории: ,

Чайный сифон — это эффектное устройство для приготовления вкусного чая и чайных коктейлей, в котором используются уникальная комбинация двух режимов заваривания чая — его бурление в горячей (но не кипящей) воде, через которую интенсивно проходит горячий воздух, и интенсивная финальная экстракция, происходящая после выключения горелки за счет разницы давлений в нижней и верхней колбах. Такое заваривание позволят готовить в сифоне удивительно вкусный чай и невероятные чайные коктейли.

Чайный сифон идеально подходит для шоу-дегустаций, чайных банкетов, гастрономической подачи чая и является профессиональным ресторанным и барным чайным инструментом. Конечно, чайный сифон отлично работает и в клубной или домашней дружеской обстановке, работая на чаепитиях по той же схеме, по которой на чайном столе работает самовар. Сифон горит огнем, бурлит водой, готовит чай и привлекает всеобщее внимание.

Концепцию сифонизации чая разработал в 2004 году Сергей Хорольский, Генеральный директор нашей компании. Именно он собрал комплектацию сифона, идеально подходящую для приготовления чая и первых запустил сифон в рестораны, бары и на чайные дегустации. За прошедшее с 2004 года время сифон из экзотического прибора превратился в стандартный инструмент для приготовления чая — эффектный, технологичный, вкусный и, часто, незаменимый. Ну а мы продолжаем активные сифонные изыскания, придумываем новые рецепты чайных коктейлей, разрабатываем гастрономические композиции с участием сифонизированного чая и, конечно, считаем наши сифоны самыми чайными из всех возможных. И дело здесь даже не в том, что мы — первые сифонизаторы чая. А в том, что мы постоянно работаем с сифоном и совершенствуем и его конструкцию, и технику его использования.

История сифона

Ну а теперь, после столь мощного вступления, немного увлекательных историй. Первая из которых о том, что изначально сифон — это кофеварка, он разрабатывался и совершенствовался для приготовления кофе и в этой роли сейчас переживает ренессанс.

Идея о том, что для правильного и вкусного приготовления кофе его нужно не варить, а заставлять взаимодействовать с горячей водой или паром каким-либо другим способом, утвердилась в головах любителей этого напитка в XVIII веке. И в том же самом веке любители кофе (возможно, те же самые) начали искать способ удобного и качественного способа приготовления кофе без варки. Разных кофе-машин было придумано великое множество — и многие из них могут считаться прототипами современного сифона как минимум по принципу действия. Который, как уже говорилось, состоит в прохождении горячей воды через молотый кофе (тогда еще только через кофе) под давлением, вызванным последовательным расширением и сжатием водяного пара.

А патент на устройство, поразительно напоминающее современные сифоны даже внешне, был получен в 1841 году мадам Васьё (Vassieux, узнать ее имя не удалось). Для того времени прибор, состоящий из двух закрепленных друг над дружкой стеклянных колб, соединенных трубкой и снабженных нагревательным элементом, уже не был революционным. В 1839 году мадам Жанна Ришар (Jeanne Richard, кажется, забота о приготовлении кофе лежала полностью на женских плечах) запатентовала похожее устройство — и в своем патенте активно ссылалась на берлинских предшественников. Придумывали аналогичные устройства и в других странах — однако именно сифон Васьё (его, кстати, часто называли Французским Шаром или Французским Баллоном — French Balloon) стал прототипом для целого семейства кофе-машин.

Самой главной фишкой сифона Васьё были прозрачные колбы — они сделали приготовление кофе зрелищным и переместили кофеварку из кухни в салон. Но они же были и самым слабым местом устройства. Из-за низкой огнеупорности стекла колбы лопались при малейшем перегреве. Сифон Васьё требовал почти параноидального внимания — что было очень неудобно. Было предпринято несколько попыток снабдить сифоны защитой от перегрева (системой гашения пламени горелки при нагревании содержимого верхней колбы до определенной температуры) — однако удобного и безопасного устройства все равно не получалось. И про сифон со стеклянными колбами на некоторое время забыли, а в фокусе внимания модной публики оказалась кофе-машина рычажная, более удобная и безопасная.

В самом конце XIX века сифоны, полностью аналогичные по конструкции сифону Васьё, появились в Америке. Приборы постоянно совершенствовались и в 1914 году сифоны, уже почти до мелочей совпадающие по конструкции с современными, были запатентованы в США и Англии. От сифона Васьё их отличала всего одна деталь — готовый напиток их нижней колбы выливался не через краник, а через горловину нижней колбы. Таким образом, можно предположить, что окончательно современная конструкция сифона сформировалась именно в 1914 году.

На протяжении всего XX века сифоны «шлифовались» — менялись формы колб, типы фильтров и прочие важные мелочи. Но даже став технически совершенными, сифоны не получили особого распространения в Европе и США, проиграв конкурентную борьбу более удобным и быстрым кофеваркам. В современном кофейном мире сифоны являются атрибутом винтажного кофепития и довольно популярным предмет коллекционирования — большая и интересная коллекция старых сифонов собрана, например, Брайаном Харрисом (Brian Harris, именно его материалы мы использовали для подготовки исторической справки). Но многие любители кофе даже не подозревают об их существовании.

Заметим кстати, что в 1844 году Луи Габе (Louis Gabet) запатентовал устройство для приготовление кофе, названное венской сифонной машиной и часто, впоследствии, называемое габетом. Так вот, габет и сифон — это разные устройства (хоть и с одинаковым назначением), их не нужно путать.

Русско-тайваньская чайная трансформация сифона

К началу XXI века сифоны прочно вошли в повседневную кофейную культуру Тайваня (туда, как и в другие страны ЮВА, сифоны попали через Японию). Практически в любом крупном торговом центре на Тайване можно отыскать полку с разнообразными сифонами — электрическими и на спиртовках. А традиционный тайваньский кофе-бар заставлен колбами и штативами различных размеров как заправская алхимическая лаборатория.

На Тайване же работает и один из основных производителей сифонов — Yama Glass Factory. Создаваемые на этой фабрике колбы из боросиликатного стекла — прозрачного и с низким коэффициентом температурного расширения — делают тайваньские сифоны красивыми, безопасными и массово доступными. И именно на Тайване сифонная история пересеклась с историей чайной.

Вообще-то Тайвань — чайная страна. И производят, и потребляют чая там гораздо больше, чем кофе. А еще Тайвань — это страна очень традиционная и менять привычные способы приготовления привычных напитков там никто не собирался. Поэтому сифоны и чай годами соседствовали на Острове, но никак не пересекались. Для того чтобы соединить их, понадобился свежий взгляд. В 2005 году Сергеем Хорольским, Генеральным директором «Бирюзового чая», была создана русская чайная комплектация сифона и сформулированы основные правила сифонизации чая.

Спиртовка была заменена на газовую горелку. Она удобнее в работе, исключает посторонние запахи (что очень важно при работе с чаем, аромат которого деликатнее, чем аромат кофе), не коптит (оказалось, что в России довольно сложно найти качественный некоптящий спирт), быстрее нагревает воду (динамика очень важна для сифонизации чая). Мы заменили тканевый фильтр на фильтр из нержавейки, покрыли колбы сифона узором, добавили в стандартный комплект поставки кисточку для охлаждения нижней колбы. И получилось отлично!

У чайного использования сифона оказалось одно яркое преимущество перед кофейным — это динамичная зрелищность. Кофе — довольно плотный напиток, и в сифоне он ведет себя лениво, неторопливо и не очень интересно. А чай в сифоне веселится. Сначала он энергично поднимается в верхнюю колбу, потом живенько в ней бурлит, а потом, после выключения горелки (и при известном мастерстве сифонизатора) быстро и с эффектным пшиком возвращается в колбу нижнюю. Такая динамичность делает сифон не только зрелищным, но и удобным устройством для приготовления чая. Все происходит быстро и без дополнительных манипуляций.

Пунктики

У наших сифонов есть несколько свойств, которые не очень бросаются в глаза, но очень сильно влияют на удобство, эффективность и безопасность работы с сифоном. На шлифовку этих «пунктиков» у нас ушло несколько лет.

Во-первых (повторимся), это хорошая газовая горелка. Хороший сифон должен быть укомплектован качественной газовой горелкой — защищенной от утечки, эстетичной и удобной в работе. Вместо газовой горелки могут использоваться спиртовки или электрические нагреватели — однако у них есть существенные функциональные недостатки. Электрические сифоны скучны, как электрочайник (потому что работают без открытого огонька) и неавтономны. А спиртовки часто коптят, пахнут спиртом (что для чаепития вообще нонсенс), их неудобно заправлять, а интенсивность их горения сложно точно регулировать. А качественная газовая горелка отлично регулируется (это важно для правильного заваривания чая), не коптит и не имеет никакого постороннего запаха, эффектна, динамична и аккуратна.

Во-вторых, хорошее стекло. Здесь все просто — стекло должно быть прочным — не только для того, чтобы выдерживать многократный нагрев, но и для того, чтобы не царапаться в процессе эксплуатации. И еще стекло не должно со временем мутнеть. К сожалению, эти свойства стекла сложно проверить при покупке нового сифона — новые сифоны всегда блестят (хотя хорошие сифоны блестят лучше, да и очевидные изъяны стекла, типа пузырьков, можно заметить и выбраковать сразу). Поэтому, если есть возможность, обязательно посмотрите на «поюзанный» сифон — по нему вывод о качестве стекла сделать гораздо проще (отсутствие «старого» сифона у продавца тоже можно считать подозрительным). Кстати, в лучших моделях сифонов используется боросиликатное стекло высокотемпературной закалки. А закалку при нужной температуре (1600 градусов Цельсия) в товарных масштабах обеспечивают фабрики компаний Yama Glass (Тайвань) и Hario (Япония) — так есть смысл узнать о происхождении стекла (наше — от Yama Glass). Признаком хорошего стекла может также являться рельефный узор на нем — делать такое пока умеют только на лучших фабриках. Но в любом случае, если есть возможность, приобретаемый сифон нужно непременно проверить в работе. Потому что в ходе такой проверки может выясниться еще один важный нюанс.

В-третьих, качественная резина. Колбы сифона соединяются между собой через резиновую прокладку. И пока сифон холодный, с этой резиной все обычно бывает хорошо — даже если сама эта резина не очень хороша. А вот если сифон нагреть, все может резко поменяться. Хорошая резина не изменит своих свойств — колбы будут разъединяться без особенного усилия. А плохая резина от нагревания расширится, колбы схватятся между собой и для их разъединения понадобится прилагать значительное усилие. Что при работе с горячим сифоном просто опасно. В принципе, определить неправильную резину можно и на холодном сифоне — некачественная резина обычно достаточно мягкая.

В-четвертых, металлический фильтр. Тот, который между колбами. Мы отказались от использования тканевых фильтров. В принципе, никаких особых проблем с ними нет — просто фильтры из нержавейки более гигиеничны, более удобны в работе и более эффектны. Ну а если есть возможность сделать сифон лучше, мы делаем это.

В-пятых, специальная кисточка для охлаждения нижней колбы, использование которой позволяет сделать сифонизацию более динамичной.

Приятных чаепитий! И обязательно посмотрите наш супер-ролик про чайный сифон.

Инструкция

Чайный сифон — это очень удобное устройство, в котором можно потрясающе вкусно и очень эффектно готовить чай и разные хитрые горячие напитки. При этом сифон — устройство довольно сложное и, при ненадлежащем обращении, способное расстроить вас и ваших гостей. Поэтому давайте сразу договоримся о правилах безопасного обращения с сифоном. На самом деле, ничего особенного в этих правилах нет — они естественны для работы с горячим и стеклянным устройством. Но повторить их не помешает.

1. Не забывайте о том, что при работе колбы сифона нагреваются. Не прикасайтесь к ним голыми руками — используйте для манипуляций с колбами специальную салфетку или матерчатые перчатки.

2. Боросиликатное стекло (из которого сделаны колбы) — довольно прочная штука. Но, как и любое стекло, его можно разбить. Поэтому обращаться с колбами сифона следует осторожно — и при работе, и при мытье, и при транспортировке. Кроме того, если вы тюкнули колбу, она не разбилась, но у вас есть сомнения по поводу ее целостности (вдруг там какие микротрещины образовались) — обязательно протестируйте сифон полным рабочим циклом в безопасных условиях.

3. Будьте аккуратны с горелкой. При горении ее форсунка сильно нагревается и не сразу остывает после того, как огонь погашен. Заправляйте горелку только после того, как она остыла, в хорошо проветриваемом помещении, вдали от источников огня и нагревательных приборов. Заправку всегда сопровождает легкий запах газа, это нормально. Не используйте для заправки газ для зажигалок.

4. При очень интенсивном использовании сифона его нижняя колба может перегреться и лопнуть. Очень интенсивное использование — это, например, непрерывное нагревание нижней колбы в течение десяти и более минут или непрерывное приготовление в одном сифоне чая (четыре или более циклов). Давайте сифону остыть естественным способом.

5. Если за сифоном не ухаживать, не мыть его, не сушить и не следить за фильтром, он станет грязным, некрасивым и будет плохо пахнуть.

6. Перед перевозкой сифона на самолете позаботьтесь о том, чтобы в горелке не было газа. И о том, чтобы газ был там, куда вы везете сифон.

7. Ну и, конечно, перед тем как подавать чай в сифоне гостям, попрактикуйтесь в работе с ним.

Перед началом работы с сифоном следует убедиться в том, что ничего и нигде не разболталось (если нужно — подтянуть). Затем собрать и правильно закрепить фильтр. Делается это с помощью пружины, которая плотно прижимает фильтр к верхней колбе. Пружина, в свою очередь, фиксируется в натянутом положении c помощью специального крючка, зацепляемого за край соединительной трубки.

Принцип действия сифона очень прост и основан на элементарном физическом явлении — способности газа расширяться при нагревании. Сифон состоит из двух колб, в одну из которых наливается вода (лучше горячая, чтобы сэкономить время и газ — например, свежевскипяченая), а во вторую, после сбора сифона соединенную с первой стеклянной трубкой, насыпается чай. По мере нагревания на газовой горелке воды в нижней колбе, она (вода), выталкиваемая разогретым воздухом и паром, поднимется в колбу верхнюю, в которой начнет бурлить и заваривать чай. Обратите внимание, что вода в верхней колбе будет именно бурлить, а не кипеть — это очень важно с точки зрения качества чая. Потому что при кипении вода теряет растворенный в ней кислород, а при бурлении — насыщается им. Это явление, кстати, хорошо знакомо аквариумным рыбкам.

В зависимости от рецепта напитка чай наверху может бурлиться от 30 секунд до одной-двух минут. В процессе бурления крышку верхней колбы можно снимать, а чай — помешивать (лучше всего каким-либо деревянным инструментом). Интенсивность бурления можно регулировать, меняя силу пламени горелки. Когда вы решите, что чай готов, с верхней колбы нужно снять пластиковую крышку, а горелку нужно выключить и аккуратно убрать в сторонку (иначе она будет продолжать подогревать нижнюю колбу за счет раскаленной форсунки).

После этого готовый напиток опустится вниз — неторопливо или с эффектным «пшиком» — это зависит от мастерства сифонизатора (классное слово, да?) и температуры в помещении. Для того, чтобы финальная часть приготовления чая («пшик») была более эффектной, нижнюю колбу можно смочить водой комнатной температуры с помощью специальной кисточки.

После того, как готовый чай вернется в нижнюю колбу, сифон аккуратно разбирается.

Разборка сифона требует навыка и осторожности. Для манипуляции с колбами следует использовать салфетку или перчатки, верхнюю колбу нужно не выкручивать, а именно вытаскивать, немного раскачивая при необходимости и придерживая всю конструкцию в районе соединения колб. Снятая верхняя колба с разваренным чаем аккуратно устанавливается в перевернутую крышку. Чай не выбрасываем — он запросто отработает в сифоне еще минимум один раз.

Из нижней колбы, изящно держа штатив (он не горячий, но ухватить его лучше ближе к «ножкам»), разливаем чай по чашкам (или пиалам) для непосредственного употребления. А еще лучше разлить его не по чашкам, а в промежуточный чайник или кувшинчик. Такое переливание немного остудит чай (после сифона он очень горячий) и позволит полностью разделить приготовление чая и его подачу гостям.

Вся сифонизация, в зависимости от температуры воды и воздуха, займет от одной до десяти минут — и это будут отличные минуты. Сифон позволяет превратить заваривание чая в динамичное шоу.

Причем шоу неоднократное. Хороший чай можно сифонизировать несколько раз. Мы же никуда не выбросили разваренный чай из верхней колбы? Не выбросили. Попробуем пустить его в дело еще раз. Для этого все описанные выше процедуры нужно повторить, предварительно сполоснув нижнюю колбу. При повторном заваривании чая время сифонизации можно немного увеличить (зависит от чая). При третьей сифонизации в верхнюю колбу можно добавить немного свежего чая. Четвертая сифонизация тоже возможна, но, проводя ее, можно прослыть жадным человеком.

После того, как приготовление чая закончено, колбы сифона нужно тщательно вымыть и высушить, фильтр разобрать, промыть и тоже высушить. Можно еще сразу заправить газовую горелку — возможно перед следующим использованием сифона на это не будет времени.

1 обзор на Сифон фирменный с газовой горелкой

  1. 5 из 5

    Работа с сифоном, конечно, требует некоторых навыков. Но нарабатываются они очень быстро и сифонизатор приобретает уверенность и легкость, а сама сифонизация становится эффектной и убедительной. Вот уже лет десять, наверное, я использую сифон практически на всех своих чайных дегустациях.

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *